奇达村渔港 东南网记者 卢金福 摄

东南网11月7日讯(本网记者 卢金福)“2021首届福州鱼丸文化节”将于11月13日在连江筱埕镇定海湾运动小镇举办，近日，记者前往连江县参观鱼丸生产龙头企业生产车间，体验手工鱼丸制作并走访奇达村渔港，一探福州鱼丸文化的魅力。近年来，福州大力推进鱼丸产业发展，打响“海上福州”国际品牌，全方位推进高质量发展超越，加快建设现代化国际城市。

福州，鱼丸之都。福州鱼丸是福州优势渔业产品、特色产品、龙头产品，有“无鱼丸不成席”之说。据了解，2020年福建省水产品总产量达832.98万吨，首次跃居全国第二位，鱼丸等鱼糜制品产量和产值均位居全国第一。福州是福建鱼糜制品大市，产量超过23万吨，占据全省的半壁江山。其中，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。

连江是全国第二、全省第一水产大县，海产品众多，鱼丸颇负盛名，历史悠久，风味极佳，在业内有“福州鱼丸看连江”的说法。连江安凯乡奇达村，是一个集齐了“山、海、岛、渔村”等元素的千年古村落，记者在村里的渔获上岸点看到，海面上船来船往，浪花四溅，一片热火朝天的海上劳作场面，渔民将海上打捞起来的鱼产品运送到上岸点进行交易，再销往全国各地。

“靠山吃山，靠海吃海，在依靠闽江而居住的福州人世代的民生生活里，涌现了一批优秀的鱼丸品牌。”据介绍，目前,福州鱼丸产业已从传统的小作坊手工制作向产业化、标准化、规模化生产发展,形成完整的产业链。在位于连江的福州百洋海味食品有限公司、福州旭煌食品有限公司的现代化生产车间内，记者看到，工人熟练地操作着生产设备，鱼丸、鱼豆腐、鱼糕、虾滑……各类风味独特的水产美食源源不断地被制作出来。

福州鱼丸在助力脱贫攻坚和乡村振兴发挥了积极作用，福州百洋海味食品有限公司为农业产业化国家重点龙头企业，通过东西部扶贫协作，将甘肃定西市生产的土豆淀粉用于制作福州鱼丸，创造了“消费+产业”扶贫的“福州模式”。“从2018年开始，我们通过东西部扶贫协作，每年从陇西购入500吨马铃薯淀粉，并吸纳陇西贫困户进厂务工。”福州百洋海味食品有限公司相关负责人说。

除了深耕国内市场，福州鱼丸也进军国际市场，融入“一带一路”建设，在北美洲、大洋洲、非洲、东南亚以及欧盟开辟市场，让海外侨胞在国外超市就能买到福州鱼丸。福州旭煌食品有限公司生产的产品主要销往欧洲、美洲、大洋洲、东南亚等20多个国家与地区，“公司出口的鱼丸占到福州鱼丸出口的半壁江山以上。尤其是在纽约，海鲜鱼丸可以占到全美同类产品销售量第一位。”该公司相关负责人说。

鱼丸生产线 东南网记者 卢金福 摄

鱼丸生产线 东南网记者 卢金福 摄

福州奇新食品有限公司的负责人、秋官郎鱼丸第三代传承人陈宜乾讲述了鱼丸的历史。秋官郎鱼丸源自福州市连江县的陈成林老先生，即陈宜乾的爷爷，至今已有94年的历史。 “我爷爷做的鱼丸特别有弹性，掉到地板上还能弹回碗里。”陈宜乾传承了家族的鱼丸制作技艺，在2018和2019年两次在福州海峡会展中心渔博会上创造、刷新了世界最大包心鱼丸的纪录，并获得总部在英国的世界认证组织的认证，单粒总重量278.8公斤，直径82.5厘米。陈宜乾在福州上下杭、连江魁龙坊历史街区等地开了10家鱼丸体验店，甚至在河南也开起了福州鱼丸店。秋官郎鱼丸也加大了线上布局力度，在公司官网、微信商城、淘宝等均开通了销售渠道。

秋官郎鱼丸店内吸引不少市民品尝。东南网记者 卢金福 摄

为了做大做强鱼丸产业，连江县今年还成立了鱼丸协会，陈宜乾担任了会长。该协会将充分发挥桥梁纽带作用，及时反映会员企业的建议和要求，为政府制定政策措施提供建议，形成良性互动。同时，致力打通鱼丸产业上下游，推动行业标准制定，发挥行业自律力量，为市民提供多元、优质鱼丸产品。

福州市级非遗项目连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹展示传统地道的手工鱼丸。东南网记者 卢金福 摄

位于连江凤城镇的“黄岐林禹鱼丸店”，开业22年来广受好评。福州市级非遗项目连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹，向记者展示了传统地道的手工鱼丸。林禹表示，“连江黄岐鱼丸”的制作工艺坚持了传统的技艺的精髓，无论从鱼材的选用、配合，以及番薯粉、馅料的选择加工等都有一套严格而又科学的工艺流程标准。“早在300多年前，鱼丸就是黄岐居民宴请宾朋的上等名菜。黄岐鱼丸以新鲜鳗鱼、鲨鱼为原料，鱼鲜肉香，有‘连江鱼丸看黄岐’的美誉。”林禹说，“做鱼丸跟做人一样，要从细微处做起，选料、加工都有讲究，要把质量放心中。”

近日，福州市出台了《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》《福州鱼丸品牌高质量发展三年行动方案》，鼓励福州鱼丸加工企业加强研发，不断加大技术创新投入力度，采用新技术、新工艺、新设备进行技术改造，着力推进福州鱼丸的高质量产业提升和产品升级。对福州鱼丸加工企业新增生产线，投资达100万元、200万元的，分别奖励30万元、50万元。

此外，针对福州鱼丸产业特点，结合福州地方特色，开展“福州鱼丸”地理标志转移授权。到2023年，福州市通过“中国鱼丸之都”复评，“福州鱼丸”获得省、市级知名农产品区域公用品牌称号，成为打响“海上福州”国际品牌的金字招牌。打造兼具福州鱼丸文化传播、福州鱼丸品牌招商加盟以及鱼丸从业者参观、交流、培训、党建学习等多重功能的福州鱼丸品牌形象店。到2023年底前，力争在全国范围内完成1000家品牌门店落地。